Виски (whisky или whiskey) – один из самых сложных напитков для понимания. По своему многообразию вкусов, ароматов он превышает любой другой дистиллят: дымный, торфяной, шоколадный, с мягкими сливочными нотками и вкусом ванили и цитрусовых.
Органолептический мир виски огромен. В этом алкогольном напитке каждый сможет сделать выбор в соответствии со своим вкусом. Шотландские производители виски используют написание whisky, а остальные производители придерживаются написание whiskey. Каждая страна традиционно выпускает свой собственный стиль, но даже в этом стиле есть невероятный огромный выбор виски.
Шотландский виски (Scotch whisky или Scotch, скотч) является самым распространенны и самым массовым крепким алкогольным напитком в мире. Процветанию шотландских виски поспособствовала чужая беда. Нашествие филлоксеры в конце XIX века лишило алкогольный рынок Великобритании привычного всем коньяка, и внимание британцев переключилось на собственный дистиллят. В этот период в Шотландии начался настоящий бум виски.
Все шотландские виски делятся на две большие категории: single whisky (сделанные на одном заводе) и blended whisky (купажированный виски). По способу производства single whisky бывают двух типов: солодовый виски (malt whisky) и зерновой виски (grain whisky).
Солодовый виски (malt whisky) делают из ячменного солода, как правило, методом двойной дистилляции в медных перегонных кубах, по форме напоминающих луковицу, но бывают и исключения, например виски «Auchentoshan» (Окентошен) делаются методом тройной дистилляции. В свою очередь солодовый виски (malt whisky) подразделяется на:
Single cask whisky (однобочковые виски) – виски из одной бочки. Очень часто такие виски бывают бочковой крепости (Cask strength), но иногда компании производители доводят градусность до определенного стандарта.
Зерновые виски (grain whisky) появились с изобретением перегонной колонны непрерывного действия (ректифицированной колонны). Производят их не только из ячменного солода, но также из любого сахаросодержащего сырья. Увидеть в продажи чисто зерновой виски является большой редкостью, так как большая часть спиртов уходит на производства купажированного виски.
Blended whisky (купажированный виски) – это продукт смешивания зернового и солодового виски. Их соотношение в каждом купаже свои собственные, но зернового виски всегда намного больше. Чем выше процент солодового виски, тем дороже blended whisky. Купажированный виски имеет огромное значение для алкогольной индустрии Шотландии, ведь девять из десяти продаваемых в мире бутылок шотландских виски являются блендами.
До начала ХХ века на мировом рынке господствовал ирландский виски (Irish whiskey) – его шотландский собрат вышел из подполья лишь в 1820-х годах. В Ирландии алкогольные налоги никогда не были столь удушающими, как в Шотландии, и уклоняться от них ирландским производителям было гораздо сложнее, так как английская знать, облюбовавшая Ирландию в качестве своей загородной резиденции, и оказывала местному виски максимум внимания. За свою историю ирландское винокурение виски пережило ряд катаклизмов, в итоге к 50-м годам ХХ века в стране осталось лишь три винокурни. Они то и начали возрождение дела предков. Однако в середине 60-х годов производители ирландского виски снова попали в жесткий кризис, выкарабкаться из которого сумели только пять крупнейших фирм, четыре из которых впоследствии объединились.
Согласно Irish Whiskey Act от 1950 года, ирландский виски – это зерновой спирт, выдержанный в дубовой бочке не менее 3-х лет, разлитый при крепости не менее 40 градусов. Дистилляция и выдержка должны осуществляться на территории Ирландии. Помимо отличительного написания виски (вместо шотландского Whisky ирландцы пишут Whiskey) ирландские производители виски всегда используют тройную перегонку и не используют торф для сушки солода, все кроме компании Cooley, поэтому ирландский виски не имеет в своем вкусе торфяных ноток.
Разновидностей ирландских виски четыре, больше чем в шотландских на один:
По примеру ирландских американские виски пишутся через букву «е» – whiskey. Для производства виски в США используют четыре типа злаков: кукуруза, рожь, пшеница, ячмень. Существует два основных варианта американских виски: «straight» и «blended».
«Straight whiskey» (чистый виски) – зерновой дистиллят из смеси не менее 51% какого-то одного типа злаков и остальные 49% любых других зерновых бывает нескольких вариантов:
«Blended whiskey» – американский купажированный виски получается путем смешивания «чистого виски», не менее 20%, и зернового ректифицированного спирта, причем допускается в него не только красителей, но и ароматизаторов. В основном это недорогой алкогольный напиток, продающийся в пластиковых бутылках.
В списке ста самых популярных крепких алкогольных напитков канадский виски находится на втором месте после шотландских. В Канаде производится два основных типа виски: «base whisky» (базовый виски) и «flavoring whisky» (ароматизированный виски).
Японский виски по стилю и технологии очень близок к шотландским виски, но японские виски менее дымные и торфянистые. Японские производители не обмениваются спиртами и делают виски только из продукции собственной выгонки. Исключением являются импортируемые спирты из Шотландии. Японские бленды делятся на три группы:
Светло-золотистый.
Восхитительный и легкий вкус, окутанный ванилью с зерново-солодовым оттенком.
Сбалансированное послевкусие с сухими древесными тонами.
Нежный, сладкий аромат с тонами ванили и карамели, яблока и обожжённого дуба.
Виски хорош в чистом виде, со льдом, в коктейлях.
Мастера, создающие виски марки «Dewar’s», смешивают зерновые и односолодовые шотландские виски, отобранные ими лично, вручную так же, как это происходило сто лет назад. Всего порядка сорока спиртов, входящих в состав этого напитка, обеспечивают ему округлый, полный вкус, приятный, гармоничный аромат и светлый цвет с оттенками золота и янтаря.
Интенсивный золотисто-янтарный цвет.
Аромат с лёгкими цветочными нотами, тонами сладких цукатов, ванили, карамели и выразительными древесными нотами.
Вкус гладкий, округлый, элегантный, с долгим ярким послевкусием с деликатной сладостью.
Рекомендуется подавать в чистом виде, с кубиком льда или использовать в качестве основы для классических и авторских коктейлей.
Темно-янтарный цвет.
Аромат с теплыми оттенками ванили и сладких специй.
Яркий, выразительный и в тоже время мягкий вкус с щедрыми нотами кофе, сливочной помадки, спелого инжира, цукатов и апельсинового джема. Послевкусие приятное, длительное.
Виски хорош сам по себе, в чистом виде со льдом, либо в компании с колой.
Насыщенный темно-янтарный цвет.
У виски замечательный аромат, в котором улавливаются тона, фруктов, специй и солода, окутанные нотками спелого яблока с легким цитрусовым оттенками.
Мягкий, сочный, тонкий вкус с нотами белого персика, цукатов и специй.
Продолжительное послевкусие с тонами ванили и корицы.
Виски идеален в чистом виде или со льдом, а также в составе коктейлей.
Выдержан от 3 лет в дубовых бочках.
Купаж состоит из 20% солодовых ячменных спиртов и 80% зерновых кукурузных.
Янтарно-золотистый. цвет.
Богатый аромат с нотами ванили.
Округлый вкус с продолжительным послевкусием.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, а также в качестве ингредиента для коктейлей.
Легкий сладковатый аромат с цветочно-травянистыми оттенками.
Бурбон глубокого, яркого, выразительного золотого цвета.
Тонкий аромат с оттенками меда и ванили.
Округлый, сбалансированный вкус насыщен сладкими медовыми нотами и приятными тонами кукурузы.
Шелковистое, богатое, обволакивающее, долгое послевкусие изобилует теплыми, сладкими нюансами дуба, карамели, ванили и меда.
Бурбон превосходен в чистом виде и со льдом. Его можно использовать как составляющую часть коктейлей.
Отлично сбалансированный купаж солодовых и зерновых спиртов.
Виски обладает насыщенным золотистым цветом и сладковатым ароматом с нотками древесины и ирисок.
Вкус приятный, маслянистый, мягкий, в послевкусии проявляются оттенки дуба и хлебной корочки.
Отлично пьется в чистом виде, со льдом или в составе различных коктейлей.
Выдерживается не менее 3 лет в дубовых бочках.
Сладкий букет из меда, корицы и черного чая с цветочными и цитрусовыми нотами.
В ярком, плотном и мягком вкусе: курага, засахаренная груша, апельсиновые цукаты и множество сладких пряностей.
В послевкусии добавляются карамельные и сливочные оттенки.
Этот виски – купаж бурбона, шотландского зернового виски и ирландского солодового
Выдерживается 3 года в бочках из американского дуба.
Чистый, элегантный, темно-медовый цвет.
Виски обладает постепенно раскрывающимся ароматом, дарующим истинное наслаждение. Доминирующие нотки копченостей, дыма, ананаса и цитрусовых дополняются кедровыми оттенками.
Слегка сладкий, маслянистый вкус с тонкими нотками цитрусовых, фруктов и специй.
Невероятно долгое и приятное послевкусие.
Идеальный дижестив.
Богатый аромат с нотками жимолости, зелёного яблока, груши, зеленого винограда.
Высококачественный виски, отлично сбалансированный купаж солодовых и зерновых спиртов.
Насыщенный цвет старого золота.
Богатый и интенсивный ароматический профиль с теплыми оттенками выпечки, ванили и тонами засахаренного апельсина.
Виски отлично пьется в чистом виде или в составе коктейлей.
Выдерживается 3 года в бочках из американского дуба.
Золотисто-янтарный цвет.
В аромате виски цветочные тона дополняют оттенки древесного угля, английской ириски и карамели.
Мягкий, хорошо сбалансированный вкус.
Виски хорошо пить, добавив немного льда.
Яркий аромат виски раскрывается нотами специй, древесины, ванили и меда.
Насыщенный янтарно-золотистый цвет.
Сладковатый аромат с оттенками карамели, тонами ванили, солода и тонкими пряными нотками.
Мягкий, сбалансированный, округлый вкус с приятными ванильно-карамельными тонами, оттенками сухих трав и ячменного солода.
Нежное, сладковато-пряное послевкусие.
Виски цвета червонного золота.
Насыщенный букет с нотками дымка, мягкая сладость, а также дымные нотки во вкусе.
Полный вкус со сладковатым медовым привкусом дымка и продолжительным послевкусием.
Виски рекомендуется пить в чистом виде, с водой, со льдом, в коктейлях, а также с лимонадами.
Виски создается путем купажирования солодовых спиртов из регионов Хайленд и Спейсайд с зерновыми спиртами региона Лоуленд, создавая идеальную гармонию шотландского виски.
Янтарный цвет с медным отливом.
Чистый элегантный аромат с нотами меда, яблок и карамели.
Вкус отличается легкой медовой сладостью и оттенками печеных яблок, дополняемых тонами лакрицы в обволакивающем пряном послевкусии.
Рекомендуется подавать в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
Виски золотисто-янтарного цвета.
Тонкий аромат с нотами солода, жаренных орехов, ванили и фруктов.
В мягком, округлом, согревающем вкусе виски ощущаются тона сухофруктов, солода и ванили.
Виски является идеальным дижестивом, его можно употреблять в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
Виски янтарного цвета.
Аромат с оттенками сладких специй, благородной древесины, карамели и сухофруктов.
Вкус с тонами белого перца, ирисок и сухих цветов.
Длительное "древесное" послевкусие.
Виски является превосходным дижестивом, его рекомендуется употреблять в чистом виде.
Выдержан в дубовых бочках не менее 5 лет.
Виски золотисто-янтарного цвета.
Экспрессивный аромат раскрывается оттенками ванили, карамели, сухофруктов, нюансами мёда и пряных трав.
Полный, богатый вкус демонстрирует сладковатые ноты обожженного дуба и ванили, переходя в продолжительное сложное послевкусие.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива; самостоятельно, с кубиками льда или в составе классических и авторских коктейлей.
Насыщенный, золотисто-янтарный цвет.
Пряный, объемный аромат с оттенками элитного хереса, свежего ячменя и марципана.
Вкус очаровывает шелковистой текстурой и легкой сладостью с дымными аккордами в чувственном послевкусии.
Рекомендуется подавать в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
Красивый медно-золотистый цвет.
Богатый аромат с оттенками темного шоколада, солода и ирисок.
Округлый пряный вкус с гладкой текстурой, переходящий в длительное послевкусие с тонами орехов и сухофруктов.
Рекомендуется подавать в чистом виде или со льдом.
Медово-янтарный цвет. Роскошный фруктово-пряный аромат изобилует нотами свежих яблок и груш, сушеных абрикосов, сладких специй, солода и какао. Округлый, маслянистый вкус с превосходным балансом, тонами пряностей, черного молотого перца, ирисок и солодовыми аккордами в продолжительном послевкусии с легкими нюансами древесного дыма.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, с добавлением небольшого количества льда или воды.
Богатый аромат с нотами дыма, цитрусовых и дуба.
Полный, маслянистый вкус с дымно-фруктовой доминантой.
Пряное и минеральное послевкусие.
Виски идеален для знакомства с категорией single malt и в качестве ”виски на каждый день”.
Очень необычный для торфяного виски букет с нотами черной смородины, костра и медицинскими оттенками.
Единственный в своем роде торфяной зерновой скотч. Произведен из 100% соложеного ячменя, окуренного торфом до 50 PPM, непрерывной перегонкой до невысокой крепости в колонне Коффи.
Выдержан в бочках из-под бурбона, в основном – первого наполнения.
Виски разлит при крепости 46% без холодной фильтрации, чтобы сохранить все богатство букета, данное ему природой.
Объемный и насыщенный виски с характерными для скотча нотами фруктов и дыма.
Отлично сбалансированный вкус с объемным телом и нотами фруктов, ванили и солода, обрамленными типично шотландскими дымом и торфом.
Спирты выдерживаются в бочках из-под бурбона в течение 5-6 лет, после чего еще полгода ”женятся” в сильно обожженных изнутри бочках.
Купажированный виски, на 100% произведенный на винокурне Loch Lomond.
Виски светло-янтарного цвета.
Фруктово-сладкий аромат с оттенками груши и персика, нотами солода и легким намеком на традиционный для шотландского виски торф.
Сбалансированный во вкусе виски обладает приятным долгим послевкусием.
Отлично подойдет в качестве дижестива, как в чистом виде, так и с небольшим количеством воды.
Нарядный золотисто-янтарный цвет.
Глубокий аромат с дымно-пряными нотками.
Тонкий сладковато-фруктовый вкус делают этот виски универсальным напитком, приносящим удовольствие.
Классический скотч, который приятно пить как в чистом виде, так и со льдом, с содовой или составлять на его основе коктейли
Светлый золотистый цвет.
Утонченный мягкий аромат с цветочными и цитрусовыми нотами, оттенками пряностей и легкими медовыми нюансами.
Сбалансированный вкус с тонами мякоти красного яблока, оттенками молочного шоколада и сладким ванильным послевкусием.
Виски рекомендуется подавать в качестве самостоятельного напитка и в составе коктейлей. Идеальный дижестив.
В состав купажа входит от 50 до 57 различных спиртов.
Виски блестящего золотистого цвета.
Аромат с тонами апельсина и сливочного шоколада, нотами цветов персикового дерева, груши, золотого ячменя и ванили.
Богатый, отлично сбалансированный вкус с цветочными оттенками, легкими нюансами дыма и торфа и продолжительным послевкусием.
Виски рекомендуется подавать в чистом виде, в качестве дижестива.
Купажированный виски светлого золотисто-желтого цвета.
В аромате виски ощущаются тона печеного яблока.
Насыщенный, многогранный, сладковатый, сбалансированный вкус с нотами обжаренного зерна, масла, сливочной ириски, сочными оттенками фруктов и цветов, нотками дуба в деликатном послевкусии.
Виски прекрасен в качестве дижестива, хорошо сочетается с сигарой.
Выдерживается в бочках из-под хереса, из-под бурбона.
Золотисто-янтарный виски, изготовленный из торфяного односолодового виски винокурни «Ardmore», отличается глубиной, богатством оттенков и гладкостью. Его аромат наполнен приятными солодовыми тонами с торфяными нотами, на смену которым приходят оттенки груш и яблок, а сложный, округлый, зрелый вкус завершается сбалансированным послевкусием.
В аромате и вкусе этого полнотелого и прекрасно сбалансированного классического виски из Спейсайда преобладают тона зеленого яблока с нотками меда, лимона и ванили.
Мягкий и согревающий во вкусе виски с чуть сладкими фруктовыми нотками в финише.
Универсальный односолодовый виски, которым можно наслаждаться и в чистом виде и в коктейлях, а также получать удовольствие в сочетании с копченым угрем.
12-летний шотландский виски золотисто-янтарного цвета.
Богатый аромат с нотами яблока, апельсинового мармелада, изюма, корицы и меда.
Мягкий, фруктовый вкус с бархатистой текстурой, оттенками груши, ириски и сливочной помадки.
Богатое, продолжительное послевкусие.
Рекомендуется к употреблению в качестве самостоятельного напитка. Идеальный дижестив.
Мягкий зерновой виски высшего качества и солодовый виски, изготовленный посредством тройной перегонки, входящие в состав этого купажа, в совокупности с выдержкой в бурбонных и хересных бочках дарят ему сбалансированный букет и целую гаму оттенков. Во вкусе доминируют пряные, ванильные и ореховые тона, а в аромате – цветочные, пряные и древесные.
12-летний шотландский виски золотисто-янтарного цвета.
Богатый аромат с нотами яблока, апельсинового мармелада, изюма, корицы и меда.
Мягкий, фруктовый вкус с бархатистой текстурой, оттенками груши, ириски и сливочной помадки.
Богатое, продолжительное послевкусие.
Рекомендуется к употреблению в качестве самостоятельного напитка. Идеальный дижестив.
Насыщенный золотистый цвет.
Сложный аромат с тонами дуба, яблок, груш и конфет.
Выразительный, стойкий, сухой вкус с тонами дуба, пряностей и сухофруктов.
Мягкое, округлое, согревающее, очень теплое послевкусие с оттенками дыма.
Виски превосходен в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
Янтарно-золотистый цвет.
Насыщенный аромат виски окутывает нотками цветущего яблоневого сада, пряных специй, ванили и карамели.
Вкус виски мягкий, пикантный, изысканный, свежий, с нотками зеленых яблок, дополненными сладковатыми нюансами карамели и ириса. Послевкусие длительное, слегка пряное, с намеком на дуб.
Виски рекомендуется употреблять в чистом виде немного охлажденным, со льдом или использовать для приготовления коктейлей.
Лёгкий дымный аромат переходит насыщенный вкус с нотами комчёностей и ванили.
Длительное дымное и сухое послевкусие.
Виски прекрасно подходит для коктейлей, особенно с имбирным лимонадом и для подачи в чистом виде.
Насыщенный янтарный цвет.
Яркий аромат с нотами горького шоколада, спелых фруктов, пряностей.
Богатый, маслянистый и одновременно очень нежный вкус с медовыми тонами.
Суховатое послевкусие с дубовыми нотками.
Виски рекомендуется в качестве дижестива в чистом виде или со льдом. Является замечательным компонентом для самых разнообразных коктейлей.
Виски светло-золотистого цвета.
Богатый, сложный аромат с нотами ванили, солода, сливок, бисквита и бананового пюре в обрамлении изящных оттенков цветов, темных фруктов и специй.
Мягкий сладковатый вкус с тонами цедры, лимона и лайма, пряностей, заварного крема, бананового кекса и мармелада переходит в продолжительное сложное послевкусие с нюансами меда и цитрусовых фруктов.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива или в составе коктейлей.
Отлично сбалансированный купаж зерновых спиртов.
Виски обладает ярким цветом старого золота с медным отливом.
Аромат с тонкими свежими оттенками ячменного солода и поджаренного торфа.
Гладкий, шелковистый вкус средней плотности с приятными нотками дубовой древесины, копченого дыма и сухого торфа.
Виски прекрасно пьется в чистом виде, а также со льдом, содовой или в составе различных коктейлей.
Виски обладает прозрачным блестящим золотистым цветом и свежим изысканным ароматом с оттенками поджаренного ячменного солода, копченого дыма и высушенного на солнце дуба.
Вкус сухой, маслянистый, средней плотности, с выразительными нотками старой дубовой древесины, фруктов, поджаренного солода и торфа.
Отлично пьется в чистом виде, со льдом или содовой.
Выдержан не менее 3 лет в бочках из американского дуба.
Блестящий золотистый цвет с медовым отливом.
Выразительный солодовый аромат с тонами ириса, жимолости и ванили, окутанных прозрачной вуалью из дымно-торфяных нот.
Прекрасно сбалансированный гармоничный вкус с легкой горчинкой и характерной дымно-торфяной основой.
Виски рекомендуется подавать в чистом виде в качестве дижестива, либо в составе классических и авторских коктейлей.
Лёгкий дымный аромат переходит насыщенный вкус с нотами комчёностей и ванили.
Длительное дымное и сухое послевкусие.
Виски прекрасно подходит для коктейлей, особенно с имбирным лимонадом и для подачи в чистом виде.
Купажированный виски тройной дистилляции, в производстве которого используется отборный ячменный солод.
Выдерживается в бочках из американского дуба в течение 3 лет и бутилируется при крепости 40%.
Виски прекрасен в чистом виде, а также со льдом или в составе коктейлей.
Золотисто-янтарный цвет с красноватым отблеском.
Слегка сладкий аромат с оттенками ванили, сухофруктов и дуба.
Средней насыщенности и хорошо сбалансированный вкус со сладковатым мягким ванильным и слегка дымчатым послевкусием.
Одним из главных критериев популярности любого виски является, безусловно, его вкус.
Виски создается путем купажирования солодовых спиртов из регионов Хайленд и Спейсайд с зерновыми спиртами региона Лоуленд.
Ароматный букет из груши с медовыми, солодовыми и цитрусовыми оттенками.
В ярком вкусе средней полноты – груша и банан с солодовыми, ванильными, цитрусовыми, шоколадными и карамельными нотами.
Виски выдерживается в бочках из-под бурбона.
Купаж содержит зерновой (из французской кукурузы) и солодовый виски (из ирландского ячменного солода) тройной дистилляциим.
В аромате и вкусе этого полнотелого и прекрасно сбалансированного классического виски из Спейсайда преобладают тона зеленого яблока с нотками меда, лимона и ванили.
Мягкий и согревающий во вкусе виски с чуть сладкими фруктовыми нотками в финише.
Универсальный односолодовый виски, которым можно наслаждаться и в чистом виде и в коктейлях, а также получать удовольствие в сочетании с копченым угрем.
Чтобы получить этот виски, для выдержки использовались как не обожженные американские бочки (200 литров), подарившие ему мягкие древесные тона, так и обеспечившие глубокий вкус, ванильные и фруктовые ноты большие 500-литровые бочки, дно и крышка которых изготовлены из американского дуба сильной степени обжига, а клепки из хересных бочек (Олоросо).
Янтарный цвет.
Мягкий, с тонами тропических фруктов, кожицы красного яблока, свежих красных ягод и согревающей ванильной пряности.
Насыщенный, раскрывается яркими нотами тропических фруктов и слегка обожженным дубом. Нежное послевкусие с мягкой танинной структурой.
В высшей степени доступный и вкусный, Left-Field был специально разработан, чтобы быть идеальным для смешивания с чем угодно или смешивания ни с чем. Пейте по-своему!
Янтарный цвет.
Аромат с оттенками сладких специй, ирисок, миндаля и благородной древесины.
Восхитительный, элегантный вкус с тонами каленых орехов, красных сухих ягод, табачного листа.
Длительное послевкусие с оттенками дуба и карамели
Идеальный дижестив.
Первая выдержка виски проходит в течение трех лет в бочках из-под бурбона. После дистиллят отправляется в молодые бочки из под хереса Олоросо, где виски проводит еще 12 месяцев.
|
1
|
12
|
Бурбон – это вид американского виски, изготавливаемый по большей части из кукурузы и выдерживаемый в новых обожженных бочках из американского дуба. Буквально «Bourbon whiskey» означает «бурбонский виски» так же, как Scotch whisky – шотландский виски, Irish whiskey – ирландский виски и т.д.
Солод для виски «Octomore 06.3/ 258 ppm Isla Barley 2009», произведенном на винокурне «Bruichladdich», после просушки торфом содержал невероятную долю фенолов — 258 ppm, что в 6 раз выше показателя для виски «Laphroaig».