Винодельня «Скалистый берег» находится в с. Варваровка под Анапой и в производстве вина применяет гравитационное виноделие. Виноградники находятся на побережье на высоте 150-250 м.н.у.м. Читать далее
Рубиновый цвет с фиолетовыми оттенками.
Бархатистый нос с хорошим балансом фруктов и оттенков дубовой выдержки: ароматы клубничного варенья, клубники, чернослива, сливовой пастилы, лавро-вого листа, табака, черного перца, куркумы.
Сбалансированный бархатистый вку с хорошим объемом, структурой и продолжительным шоколадным послевкусием.
Около 70% вина выдерживалось в бочках и бутах из французского дуба в течение 10 месяцев.
Светло-вишнёвый цвет.
В первом носе оттенки пряностей и красных ягод (кизил, калина, рябина), далее нюансы черёмухи, листа смородины, красного крыжовника.
Вкус строгий, является продолжением аромата, с хорошей кислотностью и долгим пряным послевкусием с нотами кофейных зёрен слабой обжарки, какао, лаврового листа и ткемали
Около 50% вина выдерживалось в бочках и бутах из французского дуба в течение 10 месяцев.
Светло-соломенный цвет.
Элегантный и минеральный аромат с нотами кремния, мела, липы и нежными нюансами йогурта, белого ореха (макадамия, бразильский орех), бриоши.
Плотный, сбалансированный, полный, экспрессивный, сглаженный вкус с оттенками миндаля, корицы, яблока, лимона, спелой сливы, абрикоса и длительным фруктово-пряным послевкусием.
30% вина выдерживалось на дрожжевом осадке в дубовых бочках в течение 10 месяцев.
Нежный лососевый цвет.
В аромате медоносные цветы, белый персик, цветочная пыльца, оттенки выпечки, йогурта, красных ягод и стручковой ванили.
Нежный и сбалансированный ягодный вкус с оттенками клубники, малины, вишни, красной смородины, листа черной смородины и личи.
Вино подойдет как на аперитив, так и к легким закускам и салатам.
100% выдержано в стали 5 месяцев.
Светло-соломенный цвет
В аромате интенсивный фруктовый профиль, в первом носе дыня, дюшес, спаржа, болгарский перец, личи, минеральность (морские камни, кремний), цедра лимона, грейпфрут, помело.
Интенсивное, сочное, гастрономичное во вкусе вино с хорошей кислотностью; в послевкусии лайм, киви, абрикосовая косточка.
Выдержка на осадке в емкости из нержавеющей стали в течение 6 месяцев.
Плотный, гранатовый цвет.
В первом носе вино раскрывается яркими фруктово-ягодными нотками ежевики, сливы, вишни, черной черешни, во втором носе проявляются ароматы пастилы, ванили, шоколада и белого перца, плавно переходящие в оттенки специй и пряных трав, чёрного перца и олифы.
Интенсивное, сочное, фруктовое, объемное во вкусе вино с хорошей кислотностью и средними танинами, великолепным балансом и продолжительным фруктово-пряным послевкусием.
Вино хорошо сочетается с закусками, мясными блюдами, дичью и зрелыми сырами.
Вино светло-соломенного цвета.
Чистый аромат, в первом носе сдержанный с нотками самшита и крыжовника. Раскрывается оттенками тропических фруктов и цитрусовых: манго, маракуйи, грейпфрута, помело, лайма.
Сочный, фруктовый, свежий, хрустящий вкус с хорошим объемом и яркими нотками маракуйи и грейпфрута, с продолжительной гастрономичной кислотностью и долгим послевкусием
Вино выдерживалось в стальных емкостях.
Вино соломенного цвета.
Элегантный, объемный, ванильно-фруктовый аромат: в первом носе отчетливо чувствуются леденцовые и дюшесные оттенки, далее проявляются нотки кокосовой мякоти, банана, ананаса, манго, ванили, бриоши и оттенки выдержки в бочке.
Интенсивный, полный, обволакивающий, маслянистый вкус с фруктовыми оттенками, нотками бриоши и пряностей с приятным продолжительным ванильным послевкусием и мягкой кислотностью
60% вина выдерживается в емкости из нержавеющей стали, 40% – в барриках и тонно из французского дуба на дрожжевом осадке 12 месяцев.
Вино светло-соломенного цвета с легким золотистым оттенком.
Сложный, богатый, экспрессивный аромат с оттенками акации, меда, груши, цитрусовыми и айвовыми нотками.
Полный, объемный вкус с хорошей плотностью и балансом, мягкой кислотностью, продолжительным медово-лаймовым послевкусием.
95% осветленного сусла бродило в емкости из нержавеющей стали, 5% – в тонно (бочка объемом 500 литров) из французского дуба с акациевыми донцами.
5% вина выдерживалось в тонно 7 месяцев.
Гранатовый цвет.
Глубокий, многогранный аромат: сначала проявляются оттенки старой антикварной мебели, спелой свежей земляники и клубники в шоколаде, далее открываются нотки табачного листа, ежевики, сливовой пастилы.
Сочный, бархатистый вкус с хорошей кислотностью, спелыми танинами и длительным послевкусием черных ягод
Вино выдерживалось в бочках из французского дуба объемом 225 л и 500 л в течение 14 месяцев: 36% новых и 64% бочек второго использования. Бутылочная выдержка — не менее 3 месяцев.
Непрозрачный темно-гранатовый цвет.
Концентрированный, глубокий, многослойный аромат с доминирующими оттенками ягод, шоколада и сдобной выпечки
Плотный, обволакивающий вкус с приятной яркой кислотностью и интенсивными спелыми танинами, оттенками специй, кофе, нюансами ягод и длительным кофейным пряно-минеральным послевкусием
Вино выдержано в бочках из французского дуба объемом 225 л и 500 л в течение 18 месяцев. Бутылочная выдержка — не менее 6 месяцев.
Гравитационное виноделие исключает механическую перекачку вина, перемещение происходит свободно под действием силы тяжести. Для такого производства необходима организация уклона в помещении и высокие потолки.
Особенности технологии были учтены при проектировании трехуровневой винодельни: наверху находится первичная приемка винограда, уровнем ниже – производство. Архитектура вписана в холмистый ландшафт и углубляется в землю, где расположены цеха выдержки и линия розлива готового вина.
Близость Черного моря, долго сохраняющего тепло, обеспечивает плавную смену сезонов на винограднике «Скалистого берега». С остальных сторон его окружают реликтовые хвойные и уникальные можжевелово-фисташковые леса.
Виноград выращивается на плато, в ущельях и на холмах Семисамcкого горного хребта в зависимости от особенностей сорта и его почвенных предпочтений. Уклон местами доходит до 17 градусов.
Каберне Совиньон занимает три участка:
Мерло также произрастает на трех участках:
Каберне Фран хорошо адаптирован к прохладным климатическим условиям, но он совсем не переносит засуху:
Совиньон Блан обладает выдающейся способностью отражать терруар, сохраняя свою сложную сортовую индивидуальность:
Шардоне находится в идеальных местах для выращивания:
Российский автохтонный сорт Красностоп прекрасно прижился на побережье:
Пино Нуар с этого однородного, равномерно увлажненного виноградника №11 получается очень нежным. Он особенно нуждается в гравитационном методе виноделия. Использование насосов способно погубить тонкие нюансы этого сорта.
Немецкий Рислинг любит прохладу и для баланса вкуса ему нужно созревать медленно. Поэтому участок №15 расположен на плато, обдуваемом ветрами.
Почва виноградников состоит из чередования пластов глины, сланца и мергилистых известняков с выходом камней на поверхность. Особенность известняковых подпочв – их способность удерживать влагу, благодаря чему лозы питаются водой круглый год. Насыщенная щелочная среда оптимальна для выращивания классических европейских сортов винограда.
Виноград любит суглинки – легкий грунт, который способен быстро и легко обеспечить корневую систему необходимым для жизни кислородом и водой. Почва имеет сбалансированное количество песка, ила и глины.
Экосистемный подход – важнейшее условие сохранения уникального терруара «Скалистого берега» и окружающей природы. На этикетах вин изображены животные редких видов, обитающие на территории винодельни.