Винодельня «Скалистый берег» находится в с. Варваровка под Анапой и в производстве вина применяет гравитационное виноделие. Виноградники находятся на побережье на высоте 150-250 м.н.у.м.
Гравитационное виноделие исключает механическую перекачку вина, перемещение происходит свободно под действием силы тяжести. Для такого производства необходима организация уклона в помещении и высокие потолки.
Особенности технологии были учтены при проектировании трехуровневой винодельни: наверху находится первичная приемка винограда, уровнем ниже – производство. Архитектура вписана в холмистый ландшафт и углубляется в землю, где расположены цеха выдержки и линия розлива готового вина.
Близость Черного моря, долго сохраняющего тепло, обеспечивает плавную смену сезонов на винограднике «Скалистого берега». С остальных сторон его окружают реликтовые хвойные и уникальные можжевелово-фисташковые леса.
Виноград выращивается на плато, в ущельях и на холмах Семисамcкого горного хребта в зависимости от особенностей сорта и его почвенных предпочтений. Уклон местами доходит до 17 градусов.
Каберне Совиньон занимает три участка:
- участок №1 площадью 30,4 га располагается у вершины Семисамского хребта – виноград всегда находится под солнцем, а холодный воздух скатывается к подножью, оставляя температуру пика почти неизменной;
- северный склон 2-го участка обращен к морю, большую часть года он обдувается солеными ветрами;
- виноград с 3-го участка отличается экстрактивностью вкуса, которую он набирает благодаря слоистым аллювиальным почвам.
Мерло также произрастает на трех участках:
- участок №4 имеет большой уклон, поэтому осадки не задерживаются в почве, нанося вред лозе; вода стекает с крутых склонов, формируя ручей; корни и напитываются влагой и аэрируются;
- участок №9 отличается проветриваемой пористой почвой;
- в почве участка №13 много минералов: кальция, калия и магния, от чего лоза крепчает и живет долго, а вина получаются очень аристократичными, плотными с мягкой кислотностью.
Каберне Фран хорошо адаптирован к прохладным климатическим условиям, но он совсем не переносит засуху:
- участок №5 расположен на высоте 220 м.н.у.м. рядом с живописным оврагом Колодья, где водятся дикие кабаны;
- участок №6 находится у подножья горы – идеальном месте с умеренной влажностью.
Совиньон Блан обладает выдающейся способностью отражать терруар, сохраняя свою сложную сортовую индивидуальность:
- суровые условия и каменистые почвы самого аскетичного участка винодельни №7 на Скале идеально подходят для выращивания этого сорта;
- почвы участка №14 наделяют сорт узнаваемыми нотами каменистого пляжа и полевых трав.
Шардоне находится в идеальных местах для выращивания:
- почва Скалы, где расположен участок №8, сформирована из остатков моллюсков и рыб, обитавших здесь миллионы лет назад – известняк дает кислотные и часто долгоживущие вина;
- каменистые почвы участка №16 включают гальку и сланец, которые раскаляются на Солнце и сохраняют тепло ночью, заряжая почву минералами, поэтому Шардоне получается мощным и концентрированным.
Российский автохтонный сорт Красностоп прекрасно прижился на побережье:
- виноград с участка №10 проявляет свои благородные сливовые и кофейные ноты;
- на участке №12 виноград созревает раньше и проявляет большую насыщенность во вкусе.
Пино Нуар с этого однородного, равномерно увлажненного виноградника №11 получается очень нежным. Он особенно нуждается в гравитационном методе виноделия. Использование насосов способно погубить тонкие нюансы этого сорта.
Немецкий Рислинг любит прохладу и для баланса вкуса ему нужно созревать медленно. Поэтому участок №15 расположен на плато, обдуваемом ветрами.
Почва виноградников состоит из чередования пластов глины, сланца и мергилистых известняков с выходом камней на поверхность. Особенность известняковых подпочв – их способность удерживать влагу, благодаря чему лозы питаются водой круглый год. Насыщенная щелочная среда оптимальна для выращивания классических европейских сортов винограда.
Виноград любит суглинки – легкий грунт, который способен быстро и легко обеспечить корневую систему необходимым для жизни кислородом и водой. Почва имеет сбалансированное количество песка, ила и глины.
Экосистемный подход – важнейшее условие сохранения уникального терруара «Скалистого берега» и окружающей природы. На этикетах вин изображены животные редких видов, обитающие на территории винодельни.
Вино «Скалистый берег» производится в России (Анапа) из винограда Каберне Фран, Мерло, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Красностоп золотовский и др. На Vivino максимальный рейтинг этих вин равен 4.1 (средний – 4). Ассортимент «Скалистый берег» составляют красные, белые, розовые вина, которые можно купить по цене 920₽ до 3640₽ за бутылку 0,75л.
Красные вина «Скалистый берег» отличаются средней насыщенностью, сильными танинами и сильной кислотностью и сочетаются с домашней птицей, дичью, говядиной, бараниной, выдержанными и твердыми сырами. В ароматах ощущаются ноты темных фруктов, дуба, красных фруктов и оттенки земли и пряностей.
Белые вина с ароматами фруктов, дуба, земли и оттенками зелени и цитрусовых подходят к нежирной рыбе, свинине, моллюскам, жирной рыбе, вегетарианским блюдам благодаря средней насыщенности и сильной кислотности.
Цены на вино «Скалистый берег»
| 1 | Скалистый Берег Реноме Каберне Фран Мерло 0,75л | 1140₽ |
| 2 | Скалистый Берег Реноме Мерло Красностоп 0,75л | 1140₽ |
| 3 | Скалистый берег Рислинг 0,75л | 1950₽ |
| 4 | Скалистый берег Красная книга Глава 2 0,75л | 2600₽ |
| 5 | Скалистый берег Совиньон Блан 0,75л | 1950₽ |
| 6 | Скалистый берег Каберне Фран 0,75л | 3240₽ |
| 7 | Скалистый берег Шардоне 0,75л | 3240₽ |
| 8 | Скалистый берег Каберне Совиньон 0,75л | 3640₽ |
| 9 | Скалистый берег Красностоп Золотовский 0,75л | 3640₽ |
| 10 | Скалистый берег Пино Нуар 0,75л | 3640₽ |
