Каберне Совиньон – винный сорт красного винограда, относящийся к группе западноевропейских сортов. Родина каберне совиньона – Франция, провинция Бордо. Время рождения – XVII век. Родителями являются Каберне Фран и Совиньон Блан, в результате скрещивания которых и появился Каберне Совиньон.
В настоящее время сорт широко распространен практически по всему миру. Каберне культивируется во Франции, Италии, Румынии, Словении, Хорватии, США, Аргентине, Японии.
Каберне Совиньон относится к неприхотливым сортам, может культивироваться в различных климатических условиях и не требует сложных агротехнических мероприятий.
Ягоды темно-синего цвета, с толстой кожицей и сильным восковым налетом. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Вкус гармоничный, с небольшим пасленовым привкусом. Сорт хорошо накапливает сахар.
Каберне Совиньон обладает сложным фруктово-цветочным букетом с тонами специй. Черная смородина, черноплодная рябина, черника в окружении фиалок и аспарагуса, с тонами черного, душистого и зеленого болгарского перца и имбиря. Свой букет ягоды винограда передают изготовленному вину. После выдержки в бочке вино приобретает ноты ванили, кожи и дымные оттенки.
Вину из Каберне Совиньона присущ аромат черной смородины, ежевики, вишни и особая терпкость. Получаемые вина характеризуются высоким содержанием танинов и способностью «стареть», приобретая благородство и элегантность. Выдержка во французских дубовых бочках позволяет получать долговечные вина с интересным характером. Подают вино при температуре 16-18°С.
Насыщенный вкус Каберне Совиньона может перебить или заглушить вкус легких блюд и закусок, поэтому вина из Каберне Совиньона подаются к жирному красному и белому мясу, жареным и копченым блюдам. Полусухое вино подойдет к сырам и пастам, блюдам из овощей. Каберне Совиньон используют для приготовления различных соусов и маринадов и добавляют к блюдам во время приготовления.
В настоящее время Каберне Совиньон распространен по всему миру, он выращивается на всех континентах, вино из него производится во всех странах, занимающихся виноделием, винные карты почти всех ресторанов имеют вино из Каберне Совиньона. Но различия в зависимости от страны-производителя всегда присутствуют.
В винотеках можно купить лучшие вина Каберне Совиньон из Франции, Италии, Испании, Австралии, Чили и других стран.