Белое вино делают из белых сортов винограда или красного винограда с бесцветным соком. Белое сухое вино полностью ферментированное, не обладающее потенциалом к выдержке, обычно производят из неароматических сортов винограда. Для их производства используется стандартная технология, когда больше внимания уделят свежести вина, для этого проводится холодная ферментация.
Сухие белые вина без дуба, достаточно нейтральные, с простым букетом лучше всего употреблять с простой едой, особенно приправленные большим количеством пряностей. Например, закуски с чесночным соусом, рыбное жаркое, мидии, сельдь и скумбрия, паштеты, колбасы, этим блюдам нужно белое вино с хорошей кислотностью, чтобы пробиться через их жир. К таким винам относится Мюскаде, белое Бордо, Гайяк, Соаве, Вердиккио, сухое Орвьето, Фраскати, Гави, Пино Бьянко и Пино Гриджио. Подавать такое вино следует очень холодным, примерно 8°С.
Свежие, фруктовые вина, как сухие, так и белые полусладкие, предназначенные для употребления молодыми, делают из ароматических сортов винограда, например Рислинга, Совиньон Блана, Гевюрцтраминера, Муската.
Легкие, свежие белые сухие вина с привкусом винограда, с фруктовыми и цветочными ароматами, являются отличными аперитивами. Благодаря своему освежающему вкусу, эти вина отлично подходят как вечерний напиток жарким летом. Сытые блюда подавляют такой тип вин, им подходит, отварная форель, крабовый салат, холодная курица. Такие вина охлаждают до 10-12°С. К ним относятся немецкие вина категории Qualitatswein, легкие французские совиньоны из Бордо, португальские Виньо Верде и испанское альбарино, некоторые калифорнийские и большинство южноафриканских шенен бланов, простые австралийские рислинги и легкие сухие мускаты откуда угодно.
Белые сухие вина, полнотелые и округлые обычно изготавливают, обеспечивая в той или иной мере контакт с кожицей, и используют ферментацию при более высокой температуре. Как правило, их бутилируют через 9 месяцев выдержки и отправляют для дальнейшего созревания. Классическим примером является Шардоне Бургундия.
Все изысканные французские сухие белые вина с телом и характером без еды могут быть слишком напористыми. Лучше всего они сочетаются с сытными блюдами обладающими богатым букетом, например, с устрицами, омарами и креветками, копченой рыбой, лягушачьими лапками, улитками, пирогом с луком или пореем, мясным или рыбным рулетом, пармской ветчиной, лососем или другой жирной рыбой под жирным соусом, морскими гребешками, пиццей, твердыми швейцарскими сырами. Подают такие вина охлажденными до 10-13°С. В эту категорию белых вин так же входят бургундское шардоне или его эквивалент из Калифорнии и Австралии, эльзасский Рислинг, Гевюрцтраминер и Пино Гри, Сансер, изысканные белые вина из Грава, лучшие Фраскати, Соаве Классико, Вердикью, Кортезе ди Гави, зрелая Риоха, Руэда и Пенедес, а так же херес фино или мансанилья. У них часто бывает богатый букет, часть которого эти вина получают от бочки, и иногда остаточный сахар.
Предложенные обобщения, возможно, помогут Вам купить белое вино к столу, если отправной точкой будет вино и еда. У каждой страны своя цена белого вина, и не обязательно платить максимальную стоимость, если можно купить альтернативу из другого региона за умеренную сумму.
