Аромат вин Бароло экзотический и сложный, включает в себя тона смолы или дегтя и роз. Помимо этого, букет составляют сладкие ароматы сливы, клубники, сухофруктов, пряные специи, табак, кожа, трюфели, камфора и эвкалипт.
По правилам DOCG Бароло производится полностью из сорта Неббиоло. Содержание спирта может превышать 15%.
Вино Бароло обладает огромным потенциалом к выдержке. Вина Бароло должны быть, по крайней мере два года, выдержаны в дубе, и один год в бутылке. Для вин Бароло Riserva эти сроки соответственно три и два года.
Бароло – вина с сильным характером, и пища, составляющая им пару, должна быть соответствующей. В Пьемонте к Бароло подают мясные блюда, пасты, ризотто.
В Пьемонте из старого Бароло делают дижестив, известный как Barolo Chinato. Для его приготовления используют кору хинного дерева, корицу, кориандр, мяту, ваниль.
Бароло, произведенное в различных коммунах, имеет отличия по характеру и стилистике, что объясняется различными терруарами.
Зону Бароло можно условно разделить на две долины. Долина Серралунга включает коммуны Кастильоне Фаллетто, Монфорте д’Альба и Серралунга д’Альба. Вина долины Серралунга очень сильные и жесткие и им необходима длительная выдержка в течении 12-15 лет и даже более того. Центральная долина включает коммуны Бароло и Ла-Морра. В этом регионе вина производятся более мягкие, бархатистые и ароматные. Сроки выдержки такого вина могут составить 8-10 лет.
Существует два основных стиля производства вина Бароло. Это «традиционный стиль» и «стиль модерн». Традиционная технология предполагает длительный процесс ферментации на мезге. Это объясняется поздними сроками сбора урожая и понижением температуры воздуха. В процессе длительной ферментации извлекается максимальное количество танинов. Поэтому Бароло необходимо не менее пяти лет выдержать в дубовых бочках, чтобы смягчить и убрать излишнюю терпкость. Длительная ферментация и использование старых дубовых бочек часто приводили в образованию нежелательных бактерий и несвежих вкусов в вине.
Современная технология модерн позволяет произвести более фруктовые вина, с меньшим содержанием дубильных веществ и готовые к употреблению в молодом возрасте. Для достижения этой цели было сокращено время ферментации до нескольких дней, в отличие от нескольких недель при традиционном методе. Температуры брожения ниже, что позволяет сохранить большее количество ароматов. В конце процесса ферментации подвалы подогревают, чтобы инициировать яблочно-молочное брожение, которое смягчает излишнюю кислотность. Время выдержки в дубе также стало меньше. Дубовые бочки применяются новые и меньшего размера по сравнению с традиционными.
Виноделы не придерживаются какого-то одного метода в чистом виде. Берется все лучшее из существующих традиций и прогрессивные новации современных технологий чтобы произвести качественное Бароло.
