«Просекко» – итальянское игристое вино, одно из самых популярных игристых в мире. Оно производится из сорта винограда Глера (синоним Просекко, отсюда и название напитка).
Первые письменные свидетельства именно о «Просекко» относятся к 1593 году, хотя вино из этого сепажа известно с античности: некий английский джентльмен по фамилии Морисон упоминает вино, «ныне именуемое Просекко», однако отмечает, что оно «воспето Плинием.
В зависимости от давления в бутылке Prosecco может быть игристым (spumante), слабо-игристым (или шипучим, frizzante) и даже тихим. «Просекко» без пузырьков производят очень мало и почти всё, что изготовлено, итальянцы выпивают сами. Поэтому обычно, когда говорят о «Просекко», имеют в виду игристое вино. В большинстве случаев оно становится таковым благодаря методу «Шарма», когда вторичное брожение происходит в герметично закрытых емкостях.
В наши дни выпускают «Просекко» трех видов по содержанию сахара: brut, extra-dry и dry. «Брют» – наиболее сухой образец. Это самое популярное в мире «Просекко». Оно отличается характерными нотками цитрусов и слегка поджаренного тоста, а также живой кислотностью. Extra-dry, полусухое – традиционный вид. В своих лучших проявлениях такое вино взрывается в бокале ароматами груши, яблока, дыни, цитрусовыми и цветочными оттенками. Это отличный аперитив. Posecco Dry встречается не так часто. По нашим представлениям о сладости алкоголя этот вариант ближе к полусладкому. Деликатное вино с фруктовыми нюансами персиков и яблок рекомендуют подавать к пряным блюдам.
Но такая «расстановка сил» была не всегда: еще до середины прошлого века «Просекко» было по большей части сладким и мало чем отличалось от пьемонтского «Асти». В последние десятилетия передовые производители вывели свой продукт на качественно новый уровень. И лучшие «Просекко» могут «поспорить» даже с шампанским, но при этом они будут более привлекательными по цене.
Prosecco, имеющее статус контролируемого по происхождению наименования (DOC), делают только на определенных территориях в регионах Венето (привинции Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя, Беллуно) и Фриули-Венеция-Джулия (привинции Гориция, Порденоне, Триест и Удине). Выдающиеся образцы происходят из окрестностей Конельяно и Вальдобьядене. В 2010 году эти вина получили право на маркировку DOCG (контролируемое и гарантируемое наименование). Но самое ценное и дорогое «Просекко» производят из винограда, выросшего на холме Картицце.
Небольшой виноградник, или Cru, раскинулся на крутых склонах холмов в коммуне Вальдобьядене. Вина Superiore di Cartizze обладают замечательными свойствами благодаря уникальному терруару – довольно мягкому климату и разнообразным почвам. Это роскошное игристое вино со сложным, многогранным букетом и утонченным, сбалансированным и округлым вкусом. Яблоки, груши, абрикосы, разнообразные цитрусы, розы, миндаль… Вот далеко не все оттенки, которые можно найти в его аромате.
