Коньяк – французский бренди, названный в честь города Коньяк и производимый в регионе, окружающем этот город, на территории департаментов Приморская Шаранта, Шаранта, Дордонь и Де-Севр. Регион Коньяк состоит из шести субрегионов, зон производства коньяка: Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа, Буа Ординаре.
Практически единственным основным сортом винограда, используемого для приготовления коньяка, является Уни Блан, однако по закону разрешено использовать сорта Фоль Бланш и Коломбар и другие.
Для производства коньяка может быть использован только метод двойной дистилляции. При первый перегонке получают спирт-сырец. Во время второй перегонки выделяют «тело» или «сердце» спирта путем отделения первой наиболее летучей фракции и последней, более тяжелой и придающей спиртам нежелательные вкусовые оттенки.
Дистилляция коньячных спиртов осуществляется в перегонных кубах, называемых шарантскими или коньячными аламбиками. Аламбик состоит из медного нагревательного котла объемом не более 3000 литров, колпака, отводной трубки, емкости для подогрева вина и змеевика. Производственный цикл длится сутки, включая время на «перезагрузку» аламбика для второй дистилляции.
Выдержка в дубовых бочках придает дистиллированным спиртам (о-де-ви) красивый цвет янтарных оттенков, ароматический и вкусовой букеты. Старение коньяка проходит в бочках из лимузенского дуба. Характерной чертой этого старения являются тона ванили. Объем бочек варьируется от 270 до 450 л. Минимальный срок выдержки составляет два года.
Смешивание двух и более выдержанных коньячных спиртов позволяют производить продукцию определенных характеристик, узнаваемую продукцию того или иного коньячного дома. Смешивание не является самоцелью, определенный цвет, аромат и вкус коньяка – вот главная цель.
Для потребления коньяка существует специальный коньячный бокал, называемый «снифтер». Он имеет широкую тюльпанообразную форму, в которой площадь соприкосновения содержимого с воздухом относительно велика а широкое дно позволяет согреть напиток руками, что позволяет в полной мере раскрыться коньячному букету.
Пить коньяк рекомендуется небольшими глотками, распределяя по языку и небу. Возможно оценить мягкость вкуса, его полноту и сбалансированность. Обязательно надо уделить особое внимание послевкусию, его продолжительности.
Глубокий цвет красного дерева.
Тонкий аромат вишни выгодно подчеркивает древесно-фруктовые оттенки выдержанного коньяка.
Легкий и одновременно насыщенный вкус с богатой палитрой тонов сухофруктов, горького шоколада и пряных специй, в послевкусии проявляются нотки вишневой косточки.
Рекомендуется подавать со льдом, либо в качестве ингредиента для коктейлей.
Светло-янтарный коньяк с солнечными переливами.
Аромат цветущего фруктового сада, с оттенками сливочного масла, ванили, дерева.
Интенсивный гармоничный вкус с тонкой сладостью и долгим, слегка терпким послевкусием.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива или в составе классических и авторских коктейлей.
Золотистый цвет с янтарными переливами.
В аромате сочетаются коньячные оттенки и ноты спелых абрикосов, лакрично-ванильные полутона.
Насыщенный вкус спелых фруктов и абрикосового джема переходит в сладкое абрикосовое послевкусие.
Рекомендуется подавать со льдом, либо в качестве ингредиента для коктейлей.
Насыщенный золотисто-янтарный цвет.
Элегантный аромат с тонами меда, прополиса, легкими оттенками сухофруктов, кураги, изюма, сушеного инжира, и тонким ванильным нюансом.
Вкус округлый, обволакивающий, с выразительными медовыми оттенками и длительным согревающим послевкусием.
Рекомендуется подавать со льдом, либо в качестве ингредиента для коктейлей.
Насыщенный медно-янтарный цвет.
Изысканный, сложный аромат с оттенками полевых цветов, темного шоколада и сухофруктов.
Мягкий вкус с шелковистой текстурой демонстрирует ноты запеченной груши и абрикоса с кофейными нюансами.
Обволакивающее длительное послевкусие с легкими штрихами карамели.
Коньяк рекомендуется подавать в качестве дижестива, со льдом или в составе классических и авторских коктейлей.
Темно-янтарный цвет. Сочетание аромата поджаренных кофейных зерен и черного шоколада с карамельно-ванильными тонами. Кофейно-карамельный вкус, оттененный мягкостью свежих сливок, с восхитительно бархатистым послевкусием.
Рекомендуется подавать со льдом, либо в качестве ингредиента для коктейлей.
Коньяк темно-янтарного цвета с золотистым оттенком.
Тонкий аромат, сплетенный из нот луговых цветов, сладкого миндаля, сушеного инжира, нюансов карамели и жареных орехов.
Гармоничный, округлый вкус с тонами сухофруктов, орехов и цветов.
Продолжительное нежное послевкусие.
Коньяк рекомендуется подавать в качестве дижестива, со льдом или в составе классических и авторских коктейлей.
Букет из карамели, ириски, винограда, сливы, ванили и жареного миндаля переходит в плотный, мягкий и интенсивный вкус.
В послевкусии добавляются ноты и инжира и молочного шоколада.
Вина проходят двойную дистилляцию в шарантских аламбиках. Спирты выдерживаются в бочках из грузинского скального дуба минимум 5 лет.
Коньяк золотистого цвета с легким ароматом, в котором выделяются нотки яблока, груши, ванили, дуба и чернослива.
Вкус мягкий, маслянистый, с изысканными оттенками дерева и белых фруктов.
В приятном продолжительном послевкусии проявляется тон чернослива.
Рекомендуется употреблять в составе коктейлей, а также в чистом виде и с белым шоколадом.
Коньяк обладает темно-золотистым цветом и выразительным интенсивным ароматом с оттенками фруктов, дерева и сладкими нюансами ванили и цветов.
Вкус классический, строгий, маслянистый, с нотками дуба, фруктов, чернослива и ванили.
Долгое приятное послевкусие.
Рекомендуется сочетать со зрелыми сырами, молочным шоколадом и десертами на его основе.
Насыщенный темно-янтарный цвет.
Сложный аромат с нотами сухофруктов, корицы, карамели, миндаля, шоколада, ванили и дуба.
Выразительный, гармоничный, полный вкус с бархатистой текстурой, древесно-пряными и кофейно-шоколадными тонами. Чрезвычайно приятное длительное послевкусие.
Коньяк рекомендуется подавать в качестве дижестива, со льдом или в составе классических и авторских коктейлей.
"Ascaneli Grande Reserve" создан из тщательно отобранных коньячных спиртов в возрасте от 7 до 19 лет, выдержанных в фамильных погребах.
Насыщенный золотисто-медный цвет с янтарным отливом.
Утонченный аромат, собранный из нот полевых цветов, какао, нежных оттенков засахаренных фруктов и специй.
Полный, завораживающий вкус с бархатной текстурой и мягким, перечно-медовым послевкусием.
Коньяк рекомендуется подавать в качестве дижестива, со льдом или в составе классических и авторских коктейлей.
Цвет солнечного янтаря.
Богатство букета коньяка, оттенки ароматов, рождаемых в нем, манят и будоражат воображение как профессионалов, так и всех ценителей этого благородного и изысканного напитка.
В коньяке «Hors d'Age» хорошо выражены тона выдержки в дубовых бочках, переплетаются ноты кураги, вяленого инжира, цедры апельсина, грецкого ореха, шлейф ванили оставляет после себя приятные ощущения.
Бархатистый, мягкий вкус с длительным орехово-фруктовым ароматом.
Коньяк создан по классической технологии из коньячных дистиллятов, произведенных из винограда сортов «Алиготе», «Шардоне», «Совиньон Блан», «Рислинг», методом перегона материала на медных кубовых установках периодического действия.
Темно-янтарный цвет.
Живой и элегантный аромат с нотами пчелиного воска, ореха и коры дуба на фоне ванили и чернослива.
Округлый, сладковатый вкус, который проявляется постепенно и дарит соблазнительно долгое послевкусие с легкой сухостью и нотками корицы.
Коньяк станет прекрасным дижестивом и составит пару кофе, шоколаду и сигарам.
Букет из карамели, ириски, винограда, сливы, ванили и жареного миндаля переходит в плотный, мягкий и интенсивный вкус.
В послевкусии добавляются ноты и инжира и молочного шоколада.
Вина проходят двойную дистилляцию в шарантских аламбиках. Спирты выдерживаются в бочках из грузинского скального дуба минимум 5 лет.
Янтарно-золотистый цвет.
Коньяк богат нотами дубовой древесины, ванили и лесных орехов.
Сбалансированный, мягкий вкус коньяка раскрывается оттенками древесины, фруктов и пряностей.
Прекрасен в чистом виде, с кубиками льда или используется в коктейлях.
Янтарный цвет.
Аромат с оттенками благородной древесины дуба, увяленных фруктов: инжира, кураги, чернослива, а также полевых цветов, ванили и кедрового ореха.
Ммягкий, согревающий вкус с длительным орехово-шоколадным послевкусием.
К коньяку подойдут фрукты, десерты, мясные блюда и закуски.
Янтарный цвет с золотистым оттенком.
Насыщенный, цветочно-ванильный аромат с оттенками сухофруктов и шоколада.
Мощный, округлый вкус с нотами древесины дуба, сухофруктов (кураги, инжира, чернослива) в обрамлении оттенков ванили и кедрового ореха.
Длительное, шоколадно-пряное послевкусие.
Золотисто-коричневый цвет.
Элегантный аромат с нотами спелых и вяленых красных ягод, чернослива, сухих трав, цветов, кондитерских специй, какао, меда и черного перца.
Мягкий, округлый, гармоничный вкус с бархатистой текстурой и долгим, согревающим послевкусием с нотами чернослива, дуба и шоколада.
Коньяк станет прекрасным дижестивом.
Комплексный аромат с тонами винограда и цветов.
Согревающий вкус с плодовыми тонами, пикантной терпкостью и послевкусием с нюансами эфирных масел.
Конья прекрасен в качестве дижестива, а также с кофе.
Коньяк имеет приятный янтарный цвет с золотистым отливом.
Коньяк обладает нежным, освежающим ароматом с нотами сливы, персика и сухофруктов, оттенком черного шоколада.
Коньяк имеет тонкий и деликатный вкус с интенсивными тонами черной смородины и мягкими сладковатыми нотами.
Коньяк станет прекрасным дижестивом, а также подойдет в качестве дополнения к кофе.
Насыщенный темно-янтарный цвет с золотистым оттенком.
Аромат не спиртуозный, с цветочными оттенками, тоном сухофруктов, кураги в обрамлении ореховых и пряных оттенков.
Вкус полный, округлый, орехово-ванильный с нотами сухофруктов и дерева
С коньяком сочетаются фрукты, десерты, мясные блюда и закуски.
Виноград выращен в историческом винодельческом регионе Фанагория – на Таманском полуострове между Таманским заливом Черного моря и Азовским морем.
Выдержка коньячных дистиллятов проводится в дубовых бочках, изготовленных из кавказского дуба в собственном бондарном цехе.
Золотисто-янтарный цвет.
Яркий аромато с оттенками сухофруктов и ванили.
Гармоничный вкус с длительным орехово-шоколадным послевкусием.
К коньяку подойдут фрукты, десерты, мясные блюда и закуски.
Создан из коньячных дистиллятов пятилетней выдержки.
Темно-золотистый цвет.
В аромате и вкусе присутствует ванильный тон.
Полный, гармоничный вкус с ярко выраженным окисленным дубом.
Благородный темно-янтарный цвет.
Яркий аромат с нотами сухофруктов и пряного чернослива.
Насыщенный, глубокий и бархатистый вкус коньяка с тонами ванили и горького шоколада с длительным согревающим послевкусием.
Коньяк выдерживается более 6 лет в дубовых бочках.
Насыщенный янтарный цвет.
Объемный аромат наполнен оттенками горького шоколада, сухофруктов и кондитерских специй.
Сложный, мягкий и обволакивающий вкус раскрывается тонами древесины, чернослива и карамели.
Долгое послевкусие.
Коньяк рекомендуется подавать самостоятельно в качестве дижестива.
Насыщенный янтарный цвет.
Объемный аромат наполнен оттенками горького шоколада, сухофруктов и кондитерских специй.
Сложный, мягкий и обволакивающий вкус раскрывается тонами древесины, чернослива и карамели.
Долгое послевкусие.
Коньяк рекомендуется подавать самостоятельно в качестве дижестива.
Коньяк цвета солнечного янтаря.
Богатство букета коньяка, оттенки ароматов, рождаемых в нем, манят и будоражат воображение как профессионалов, так и всех ценителей этого благородного и изысканного напитка.
Хорошо выражены тона выдержки в дубовых бочках, переплетаются ноты кураги, вяленого инжира, цедры апельсина, кедрового ореха, шоколада.
Мягкий, бархатистый вкус с хорошей коньячной экстрактивностью.
Коньяк создан по классической технологии из коньячных дистиллятов, произведенных из винограда сортов «Алиготе», «Шардоне», «Совиньон Блан», «Рислинг», методом перекурки материала на медных кубовых установках периодического действия.
Коньяк золотисто-янтарного цвета.
Многогранный, роскошный аромат, сотканный из нот спелых лимонов и апельсинов, оттенков сушеного инжира и сладкого миндаля.
Сбалансированный, полный вкус с тонами сухофруктов, приятной сладостью и продолжительным пряным послевкусием.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, а также в сочетании с кофе или сигарой.
Насыщенный янтарный цвет.
Душистый, богатый и щедрый аромат с волнующими нотками шоколада с нежным, тонким оттенком полевых цветов.
Коньяк обладает длительным и мягким послевкусием.
Прекрасно сочетается с нежирным мясом, маслинами, сырами.
Золотисто-янтарный цвет.
Легкий аромат с древесными оттенками и нотками ванили.
Полный, мягкий, ровный, местами сложный вкус с тонами сухофруктов и оттенком сладостей.
Прекрасная длина.
Полнотелый вкус коньяка лучше всего раскрывается при добавлении льда или в коктейлях. Его также можно пить в чистом виде или добавить немного воды.
Темно-янтарный цвет.
Интенсивный, сбалансированный вкус и богатый аромат с тонами темных слив, сухофруктов и пряностей, таких как ваниль и корица.
Напиток янтарно-золотистого цвета.
Выразительный аромат с абрикосовыми оттенками и ванильно-лакричными нюансами.
Мягкий, богатый вкус с нотами абрикосового джема и длительным послевкусием.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, а также в сочетании с чашечкой кофе или сигарой.
Свежий, гармоничный коньяк с сильным характером.
Аромат с оттенками полевых цветов и сухофруктов.
Мягкий и согревающий вкус, оставляющий бархатное послевкусие.
Коньяк прекрасен в качестве дижестива, а также с кофе.
Изготовлен из коньячных дистиллятов, произведенных в Грузии и выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет.
Молодой, великолепно сбалансированный французские коньяк цвета светлого янтаря.
Утонченный аромат сухих белых цветов и фруктов.
Живой свежий вкус с упругой гладкой текстурой дополнен оттенками пряной ванили в мягком, слегка жгучем послевкусии.
В ассамбляж входят спирты возрастом от 2,5 до 10 лет, полученные из винограда, выращенного в регионах Petite Champagne. Минимальный срок выдержки коньячных дистиллятов – 3 года, в бочках из лимузенского дуба.
Коньяк цвета старого янтаря.
Ароматный букет с тонами ванили, шоколада, цветов, сухофруктов.
Сбалансированный и гармоничный вкус с насыщенным, и долгим, согревающим послевкусием.
Выдерживается не менее восьми лет в бочках из лимузенского дуба.
Коньяк янтарного цвета с золотистыми оттенками.
Ароматы цветов, тона специй с легкими нотками ванили.
Свежий деликатный вкус с продолжительным послевкусием.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, а также на аперитив в сочетании со льдом и тоником.
В аромате сухофрукты, чернослив, корица и ваниль
Во вкусе шоколад и сухофрукты.
Золотисто-медовый цвет.
Аромат элегантно раскрывается фруктовыми и дубовыми нотами.
Во вкусе коньяк демонстрирует мягкость и множество оттенков спелых фруктов.
Тонкое послевкусие с нюансами благородной древесины.
Этот молодой и яркий коньяк идеально подходит как для дижестива, так и для универсальной основы для коктейлей.
Янтарный цвет.
Живой, молодой, сладковатый аромат переливается тонами ванили, апельсина, фенхеля и сухофруктов.
Мягкий, округлый вкус коньяка с легким характером.
Коньяк рекомендуется в качестве дижестива.
Блестящий карамельно-янтарный цвет с золотистыми бликами.
Яркий аромат с фруктовыми нотами сливы, абрикоса, цедры лимона, нюансами дуба и пряностей.
Гладкий, насыщенный вкус с мягкими, сочными фруктово-ягодными тонами, оттенками сливы, абрикоса, карамели, специй и пикантным продолжительным послевкусием.
Коньяк рекомендуется подавать в чистом виде, также станет идеальной основой для классических и авторских коктейлей.
Коньяк красивого золотистого цвета.
В ярком аромате переплетаются фруктовые ноты и свежие древесные оттенки дуба.
Щедрый вкус коньяка наполнен тонами сухофруктов и орехов.
Продолжительное и согревающее послевкусие с нюансами ванили и орехов.
Коньяк идеален в качестве дижестива, а также в сочетании с сигарой и кофе.
Зллотисто-коричневый цвет.
Фруктовый аромат с нотками груши и винограда, а также сухофруктов и дуба.
Молодой, фруктовый вкус.
Сбалансированное послевкусие с оттенками орехов и ванили.
Коньяк выдерживается более 4 лет в бочках из лимузенского дуба собственных погребов семьи Браастад.
Купаж состоит из тщательно отобранных коньяков из региона Фин Буа.
Теплый янтарный цвет переливается легкими медными бликами.
Многогранный, яркий аромат с тонами чернослива, оттенками пчелиного воска и грецкого ореха.
Обволакивающий, мягкий вкус изобилует нотами сухофруктов, меда и древесными нюансами в продолжительном послевкусии.
Рекомендуется подавать в качестве дижестива, а также в сочетании с сигарой или изысканными шоколадными сладостями.
Армянский коньяк "Ахтамар" назван в честь красивой легенды о любви принцессы Тамар к отважному юноше, покорявшему ради нее каждую ночь суровые воды озера Ван.
Коньяк золотистого цвета с янтарным блеском
В аромате приятные ноты молодого спелого винограда с легкой цветочностью, выраженными специями и тонами имбиря.
Сдержанная сладость во вкусе с приятными фруктовыми нотами.
Прекрасен в качестве дижестива, а также в качестве основы для разнообразных коктейлей.
Температура подачи: 16-18°С.
Для выдержки спиртов используются исключительно небольшие мелкопористые бочки деликатного обжига объемом 350 литров, что позволяет обеспечить максимальный контакт между жидкостью и древесиной. Бочки выдерживаются во влажных погребах не менее 3-х лет.
Коньяк золотистого цвета с янтарными отблесками.
Ароматы цветущей лозы, цветов липы, свежих яблок и груш.
Мощный, но округлый, утонченный и очень мягкий вкус благодаря умеренному применению дуба.
Легкий дижестив.
Коньяк выдержан не менее 5 лет в бочках из лимузенского дуба.
Коньяк чистого янтарного цвета.
Обладает насыщенным ароматом с нотами ванили, сухофруктов, грецких орехов и намеками кожи.
Богатый, уравновешенный вкус с бархатистой текстурой.
Коньяк прекрасен в качестве послеобеденного напитка, с хорошей сигарой или чашкой кофе, а также может использоваться в различных коктейлях.
Гармоничный аромат из оттенков специй, спелых фруктов (абрикос, груша), цитрусовых (апельсин, цедра лимона), ванили и легких дубовых ноток.
Фруктово-пряный вкус с хорошей структурой, низкой спиртуозностью, легкостью для питья и приятными цитрусовыми мотивами.
Коньяк идеален в качестве дижестива в чистом виде.
Основным сырьем является виноград сорта Уни Блан, а также Коломбар, из которых традиционным способом изготавливается вино. Его медленно нагревают и дважды перегоняют в медных аламбиках. Только сердце дистиллята используется для дальнейшей выдержки, которая проходит в больших 350-литровых новых бочках из лимузенского дуба.
Нежный, сладковатый аромат коньяка с цветочными нотами жимолости, зрелого винограда и легкие древесные намеки.
Выразительный, согревающий вкус с тонами ванили, лесного ореха и сухофруктов, которые дополняются оттенками мускатного ореха.
Коньяк может употребляться как в чистом виде, так и со льдом, а также отлично подойдет для приготовления коктейлей.
Основным сырьем является виноград сорта Уни Блан, а также Коломбар, из которых традиционным способом изготавливается вино. Его медленно нагревают и дважды перегоняют в медных аламбиках. Только сердце дистиллята используется для дальнейшей выдержки, которая проходит в больших 350-литровых новых бочках из лимузенского дуба.
Утонченный гармоничный букет с нотами ванили, темного шоколада и дуба, перемежающийся с тонами миндаля и кожи.
Мягкий, легкий, бархатистый вкус.
Коньяк прекрасен в качестве дижестива, а также с кофе.
Изготовлен из коньячных дистиллятов, произведенных в Грузии и выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет. Этот исключительный напиток является результатом купажа 15 различных винных спиртов, старшему из которых больше чем 30 лет.
Коньяк глубокого янтарно-золотистого цвета. Во вкусе округлый, хорошо структурированный и сбалансированный коньяк, сочетающий сладковато нежный привкус ванили и богатую сладость сушеных фруктов.
|
1
|
7
|
Коньяк и Арманьяк - крепкие спиртные напитки бренди, производимые во Франции. Но необходимо сказать о различиях на всех стадиях производства каждого из напитков. Эти различия существовали традиционно, но к настоящему времени все особенности производства коньяка и арманьяка закреплены законодательно. Они выпускаются в соответствии с системой АОС («наименование, контролируемое по происхождению»).
Территория современной Франции до н.э. была населена племенами галлов. В I веке до н.э. земли были завоеваны римлянами. Римляне принесли с собой умение выращивать виноград и получать из него вино. Во второй половине I века н.э. виноградники уже были в долине реки Шаранты.
Коньяк с содовой. Порто флип. Тяжелый случай. Робкая любовь. Куколка. Рю Рояль. Банановый. Классический. Коньячный хайбол. Зум.
Законодательством определены территории, на которых может быть произведен коньяк. Она занимает департамент Приморская Шаранта, большую часть департамента Шаранта и несколько населенных пунктов департаментов Дордонь и Де Севр. Общая площадь территории составляет почти миллион гектаров. Виноградники расположены на 78 тысячах гектаров. Территория состоит из шести зон (апелласьонов) производства коньяка: Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фэн Буа, Бон Буа, Буа Ординаре.
Французский межпрофессиональный институт коньяка (BNIC) официальными сортами или категориями качества коньяка называет следующие: VS, VSOP, XO.
Коньяк представляет собой бленд (ассамбляж, смесь) выдержанных коньячных спиртов различного возраста с целью получения лучших вкусовых и ароматических качеств напитка. Смешивание различных спиртов гарантирует то, что будет изготовлен коньяк ароматом и вкусом полностью соответствующий стилю, традициям и стандартам данного изготовителя.
Все дистиллированные спирты, залитые в дубовые бочки и поставленные на выдержку строго фиксируются в специальных перечнях и книгах. Это необходимо для учета выпускаемой продукции и документального подтверждения возраста коньячных спиртов и категории коньяка в дальнейшем. Минимальный срок выдержки коньяка равен 2 годам.
При производстве коньяка применяется двойная дистилляция. Это необходимое и обязательное условие. В соответствии с действующими правилами дистилляция должна осуществляться в том же апелласьоне, где виноград был выращен, собран и переработан. Перегоняться может только вино нового урожая.
Коньяк производится из винограда белых сортов. Сорта винограда, разрешенные для производства коньяка строго оговорены законодательством. Сорта разделены на основные и дополнительные. К основным сорта относятся: Уни Блан, Коломбар. Фоль Бланш, Жюрансон Блан, Семильон, Монтиль, Мелье Сен-Франсуа,. Доля основных сортов должна составлять 90 % общего объема. 10% может приходиться на сорта Фолиньян и Селект.