Кальвадос – это яблочный бренди, произведенный в районах Нормандии (Франция), определенных законодательством. Кальвадос получают перегонкой сидра, сделанного из яблок или груш. Исходное сырье определило территории производства кальвадоса и некоторые особенности технологии. Производят кальвадос в трех апелласьонах: АОС Calvados, AOC Calvados Pay d`Auge, АОС Calvados Domfrontais.
Пэр Маглуар V.S.O.P. Пэи д’Ож п/у
Кальвадос обладает элегантным каштановым цветом, ароматом запечённых яблок и безупречным вкусом с освежающими фруктовыми нотами.
Прекрасно сочетается с французскими сырами типа Камамбер. Его округлость и полнота вкуса сделают этот кальвадос прекрасным завершением трапезы.
Пэр Маглуар Фин V.S. п/у
Кальвадос имеет нежный янтарно-жёлтый цвет одежды и яркий насыщенный аромат, искусно сочетающий в себе силу молодости и свежесть яблока.
Пэр Маглуар V.S.O.P. Пэи д’Ож
Кальвадос имеет элегантный каштановый цвет в бокале.Тонкий аромат раскрывается яблочными оттенками. Напиток обладает безупречным вкусом с фруктовыми нотами.
Фруктовый свежий вкус кальвадоса очарует любителей как дижествивов, так и аперитивов.
Пэр Маглуар V.S.O.P. Пэи д’Ож п/у
Кальвадос обладает элегантным каштановым цветом, ароматом запечённых яблок и безупречным вкусом с освежающими фруктовыми нотами.
Прекрасно сочетается с французскими сырами типа Камамбер. Его округлость и полнота вкуса сделают этот кальвадос прекрасным завершением трапезы.
Мишель Бреавуан Фин 2 года
Нежный золотисто-янтарный цвет. В ярком, насыщенном букете доминируют узнаваемые оттенки печеного яблока, дополненные легкими нотками ванили и сладких пряностей. Вкус свежий, живой и настойчивый, в нём преобладают тона яблочной шарлотки, печеного яблока, корицы, сладких пряностей. Элегантное, мягкое послевкусие с акцентом цитрусовой цедры приносит тепло, разливающееся по всему телу.
Кальвадос рекомендовано употреблять в середине трапезы или в качестве дижестива. Также его можно подавать в паре с фруктовыми десертами. Этот образец благодаря своей молодости и яркому, живому стилю, отлично гармонирует с тоником и льдом, его можно использовать для создания всевозможных коктейлей.
Пэр Маглуар V.S.O.P. Пэи д’Ож п/у с бокалом
Кальвадос обладает элегантным каштановым цветом, ароматом запечённых яблок и безупречным вкусом с освежающими фруктовыми нотами.
Прекрасно сочетается с французскими сырами типа Камамбер. Его округлость и полнота вкуса сделают этот кальвадос прекрасным завершением трапезы.
Кальвадос Леконт Орижинель
Это самый фруктовый Кальвадос гаммы. Мастер-винодел искусно объединил оригинальный мягкий вкус яблока с фруктовым ароматом молодого Кальвадоса.
Богатство аромата свежего яблока в сочетании с фруктовыми нюансами делает из этого напитка совершенный Кальвадос, которым приятно насладится как со льдом, так и в коктейле.
Шато дю Брей Кер дю Брей
Этот уникальный ликер, созданный на основе отборного кальвадоса, обладает крепостью всего 24%. В нем сочетаются свежесть и яркий, выразительный аромат, которые были высоко оценены специалистами, благодаря чему напиток получил золотую и серебряные медали. Пить его лучше всего со льдом, также он прекрасно выступит в качестве компонента коктейлей.
Шато дю Брей Фин Кальвадос
Молодой кальвадос, состав которого сформирован из спиртов, чья выдержка проходила в дубовых бочках в течение как минимум двух лет. Несмотря на недолгий срок, проведенный спиртами в дубе, древесина успела определенным образом повлиять на характеристики кальвадоса, подарив ему нежно-золотой цвет и свежий, энергичный, приятный и изящный аромат. Награды: Серебряная медаль - International Wine & Spirit Competition - Лондон 2008, 2010, 2012, 2013; Серебряная медаль - World Spirits Competition - Сан-Франциско 2011.
Мишель Бреавуан Резерв
Блестящий золотисто-янтарный цвет. Букет насыщенный и комплексный, требует времени для своего полного развития в бокале. В первой волне оттенки груши, конфитюра из айвы, шарлотки из яблок, ванили, постепенно появляются нотки корицы, мускатного ореха, пряностей, хорошо интегрированные акценты дуба, специй. Вкус маслянистый, интенсивный, довольно свежий, с хорошей структурой, приятной сладостью и округлостью. Ноты яблока в разных проявлениях - печеное яблоко, яблочный пирог, яблочное варенье, остаются на первом плане, но они слегка завуалированы тональностями сладких пряностей, специй, дуба, цитрусовой цедры, ореховыми нюансами, уходящими в долгое послевкусие.
Кальвадос рекомендовано употреблять с сорбетом в середине трапезы при смене блюд или после сытного ужина в качестве дижестива, самостоятельно или с сигарой. Также его можно подавать в паре с фруктовыми десертами.
Кальвадос де Пэи д’Ож Бюнель
Внешний вид:
Светло-янтарный цвет.
Аромат:
Свежий, яркий аромат спелых яблок, сладких цитрусов и апельсиновой цедры.
Вкус:
Мягкий, деликатный вкус с оттенками желтого яблока, миндаля и легких сладких пряностей.
Гастрономические сочетания:
Прекрасный дижестив.
Булар Булар Гран Солаж
Благородный золотистый цвет с медным оттенком. В аромате раскрываются тона спелых желтых яблок, ванили и легкие древесные оттенки. Мягкий, плотный и фруктовый во вкусе с длительным элегантным финишем.
Прекрасен сам по себе или со льдом на дижестив, а также в составе разнообразных коктейлей.
Булар Булар Гран Солаж
Благородный золотистый цвет с медным оттенком. В аромате раскрываются тона спелых желтых яблок, ванили и легкие древесные оттенки. Мягкий, плотный и фруктовый во вкусе с длительным элегантным финишем.
Прекрасен сам по себе или со льдом на дижестив, а также в составе разнообразных коктейлей.
Кальвадос Леконт 5 лет в подарочной упаковке
Булар Булар VSOP
Золотистый цвет с глянцевым янтарным блеском. Богатый и насыщенный фруктовый аромат с приятными дымными, ванильными и ореховыми оттенками. Тона яблочного пюре и заварного крема во вкусе сменяются мягким сливочным послевкусием.
Подавать в чистом виде в качестве дижестива, а также в составе разнообразных коктейлей.
Мишель Бреавуан Ор д'Аж 10 лет
Насыщенный темно-янтарный цвет. В насыщенном, ”солидном” букете доминируют узнаваемые яблочные тона, но длительная выдержка спиртов в дубе наградила напиток приятной комплексной ароматикой, требующей времени для своего полного развития в бокале. К яблочным нотам присоединяются легкие цветочные оттенки, сладость ванили, мёда, нотки сладких пряностей, орехов. Вкус плотный, интенсивный, но не теряющий элегантности, он обладает прекрасной текстурой, полным телом, приятной сладостью и округлостью. Фруктовые тона, где главную роль продолжают играть ноты яблок, трансформируются в акценты яблочного пирога, посыпанного сахарной пудрой и корицей, варенья из яблок в обрамлении нюансов цитрусовых цукатов, сладких пряностей, молочного шоколада, сливочного масла, айвы. Долгое, чуть пряное послевкусие с оттенком цедры цитрусовых фруктов.
Кальвадос рекомендовано употреблять с сорбетом в середине трапезы при смене блюд или после сытного ужина в качестве дижестива, самостоятельно или с сигарой. Также его можно подавать в паре с фруктовыми десертами.
Пэр Маглуар Пэи д’Ож X.O. п/у
Долгая выдержка подарила этому напитку янтарный цвет одежды, тонкий яблочный аромат и потрясающе мягкий вкус, в котором присутствуют оттенки красных фруктов, цветов и деликатные ароматы ванили.
Пэр Маглуар 12 лет в п/у
Кальвадос имеет золотисто-каштановый цвет одежды. В аромате присутствуют оттенки свежих лесных орехов, бананов и специй.
Маркиз Де Мондидье Vsop Кальвадос Aoc В Подарочной Упаковке
Блестящий золотистый цвет. В мягком фруктовом аромате оттенки печеного яблока и айвы сменяются тонами светлого табака, фундука и ириски. Вкус округлый, отлично сбалансированный, с нотами печеного яблока и карамели в мягком послевкусии.
Рекомендуется подавать в качестве аперитива или дижестива в чистом виде или с добавлением кубика льда.
Булар Булар VSOP Бурбон Каск Финиш
Золотистый цвет с глянцевым янтарным блеском. Богатый и насыщенный фруктовый аромат с приятными дымными, ванильными и ореховыми оттенками. Тона яблочного пюре и заварного крема во вкусе сменяются мягким сливочным послевкусием.
Подавать в чистом виде в качестве дижестива, а также в составе разнообразных коктейлей.
Булар Булар ВСОП Уит Каск Финиш
Аромат: оттенки яблок, цветов, ванили, красных фруктов и пряностей; ноты цукатов, карамели, пшеницы и лакрицы. Вкус: тона цукатов, табака, лакрицы, сахара и печёного яблока. Послевкусие длительное, с нотами цельнозернового хлеба и яблочного пирога.
Прекрасен как в чистом виде, так и в коктейлях. Может служить традиционным сопровождением блюд нормандской кухни.
Булар Булар VSOP Бурбон Каск Финиш
Золотистый цвет с глянцевым янтарным блеском. Богатый и насыщенный фруктовый аромат с приятными дымными, ванильными и ореховыми оттенками. Тона яблочного пюре и заварного крема во вкусе сменяются мягким сливочным послевкусием.
Подавать в чистом виде в качестве дижестива, а также в составе разнообразных коктейлей.
Булар Булар VSOP Рай Каск Финиш
В аромате слышны ноты ванили, орехов и свежеиспечёного хлеба. Вкус полон бриошей, зерновых тонов, специй, фруктов как свежих, так и сухофруктовых нюансов. Послевкусие приятное, гармоничное, мягкое.
Бриоши, яблочная выпечка, белое мясо, паштеты, жирные блюда и ароматные сыры, карамелизированные, засахаренные фрукты.
Шато Дю Брёй ВСОП, п.у.
Кальвадос имеет золотистый цвет.Аромат кальвадоса приятный, с нотками печеного яблока и яблочного пирога.Вкус кальвадоса сладкий, мягкий, с яркими фруктовыми тонами.Кальвадос рекомендуется употреблять в чистом виде как аперитив или дижестив, со льдом, в коктейлях, с тоником, а также с легкими салатами и десертами.
Кальвадос Дю Пэр Лэз ВС
Светло-янтарный цвет.
Интенсивный аромат свежих яблок.
Превосходный насыщенный фруктовый вкус, отличная структура и невероятно продолжительное и легкое послевкусие.
Шато дю Брей Резерв дю Шато 8 лет
В этом кальвадосе вкус и аромат формирует целый спектр оттенков, полученных благодаря выдержке спиртов в дубе на протяжении минимум восьми лет. За этот срок вкус приобрел ореховые (миндаль, лесной орех) и ванильные тона, а аромат наполнился мягкими фруктовыми оттенками, характерными для лучших выдержанных образцов кальвадосов Нормандии. IWSC 2012 - Серебряная медаль - Выдающийся Кальвадос
Кальвадос Леконт 12 лет в подарочной упаковке
Пэр Маглуар Мемуар X.O. п/у
Кальвадос имеет янтарный цвет одежды. В аромате присутствуют оттенки спелых яблок, ванили, кожи, гвоздики и черного перца.
Кальвадос Дю Пэр Лэз ВСОП
Темное золото цвет.
Интенсивный аромат свежих яблок и цветов.
Тонкий, гармоничный, в нем удачно сочетаются свежие фруктовые тона и дубовые танины. Долго ощутимое послевкусие.
Шато дю Брей Финисьон ан Фут де Сотерн 8 лет
Шато дю Брей Финисьон ан Фут де Шери Олоросо 7 лет
Шато дю Брей Резерв дю Шато 8 лет, картонная коробка
В этом кальвадосе вкус и аромат формирует целый спектр оттенков, полученных благодаря выдержке спиртов в дубе на протяжении минимум восьми лет. За этот срок вкус приобрел ореховые (миндаль, лесной орех) и ванильные тона, а аромат наполнился мягкими фруктовыми оттенками, характерными для лучших выдержанных образцов кальвадосов Нормандии. IWSC 2012 - Серебряная медаль - Выдающийся Кальвадос
Шато дю Брей Резерв дю Шато 8 лет, деревянная коробка
В этом кальвадосе вкус и аромат формирует целый спектр оттенков, полученных благодаря выдержке спиртов в дубе на протяжении минимум восьми лет. За этот срок вкус приобрел ореховые (миндаль, лесной орех) и ванильные тона, а аромат наполнился мягкими фруктовыми оттенками, характерными для лучших выдержанных образцов кальвадосов Нормандии. IWSC 2012 - Серебряная медаль - Выдающийся Кальвадос
Кальвадос де Пэи д’Ож X.O 12 лет Бюнель в п/к
Внешний вид:
Темный янтарный цвет.
Аромат:
Восхитительный, глубокий аромат, сотканный из оттенков яблочного мармелада, засахаренных цукатов и дуба.
Вкус:
Сложный, комплексный вкус с нюансами благородной древесины, легкими оттенками жареного риса и карамели.
Гастрономические сочетания:
Идеальный дижестив.
Кристиан Друэн Кальвадос ХО
8-летний кальвадос мягкого золотистого цвета.
После двух перегонок и выдержки в маленьких дубовых бочках кальвадос раскрывается в гармоничных ароматах печеного яблока, миндаля и специй.
Мягкий и округлый, фруктовый вкус, постепенно переходящий в ваниль и древесные ноты
Пэр Маглуар Пэи д’Ож Эритаж Экстра п/у
Кальвадос имеет янтарно-шоколадный цвет одежды. В аромате присутствуют нотки яблочного пирога, засахаренного апельсина и коры дуба.
|
1
|
4
|
Для производства разрешены определенные сорта яблок и груш. Для перегонки полученного сидра используют перегонные аппараты типа шарантского аламбика или аппарата типа вертикальной ректификационной колонны.
Полученные спирты выдерживают в дубовых бочках, затем мастер погреба смешивает спирты для получения заданного ароматического и вкусового букета. Минимальный срок выдержки составляет два или три года, в зависимости от правил апелласьона.
Кальвадос – ассамбляж о-де-ви разного возраста. На этикетке ассамбляжей указывается возраст самого молодого спирта, входящего в состав. Надо учитывать, что в высококачественных кальвадосах даже эти самые молодые спирты зачастую старше минимального возраста категории, указанной на этикетке.
Пробовать кальвадос лучше всего в чистом виде и без какого-либо сопровождения. Но кальвадос замечательно сочетается с сигарами, шоколадом, фруктами, орехами.
Традиции потребления кальвадоса предоставляют весьма широкий выбор. Молодой кальвадос может являться хорошим аперитивом. Можно пить в чистом виде, а можно с тоником или льдом. Во время обильной нормандской трапезы несколько рюмок кальвадоса помогут стимулировать пищеварение.
Выдержанные кальвадосы могут выступать и в роли аперитивов и отлично справиться с ролью дижестива. Кальвадос входит в состав множества коктейлей. Кальвадос используют в кулинарии при приготовлении десертов. Кальвадос прекрасно сочетается с нормандскими сырами, особенно со знаменитыми камамбером и ливаро.
Кальвадос завоевал заслуженное признание и популярность благодаря своей давней истории, благодаря тому, что вкус яблок для жителей Европы и многих стран на других континентах знаком с детства и очень близок.
Купить кальвадосы можно в «Моих винотеках». Цена указана на сайте.
Кальвадос – это очень популярный в настоящее время крепкий спиртной напиток. Он популярен во Франции, очень популярен в странах Европы и США, и становится все более популярным на новых для себя восточных рынках.
Исторический ритуал и правила дегустации и потребления кальвадоса не столь строги как для коньяка или для арманьяка. Кальвадос подают и в широком коньячном бокале, и в более узком тюльпанообразном бокале для арманьяка, и в бокале для хереса или граппы.
Кальвадос производится в соответствии с системой АОС (Appellation d’Origine Controlee), означающей «наименование, контролируемое по происхождению.
Для определения и указания возраста кальвадоса применяется система или таблица счетов. В основе этой системы лежит год дистилляции спирта. Этот год сдвинут относительно календарного года на шесть месяцев и начинается 1 июля, а заканчивается 30 июня.
Готовый кальвадос охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки, изготовленные специально для него. Бутылки сделаны из зеленого стекла, имеют высокое горлышко и низкие «плечики». Мелкие производители, работающие по традиционной технологии, разливают кальвадос в бутылки прямо из бочек через фильтр. Они используют чуть более «пузатые» бутылки.
Первой традиционной добавкой в кальвадос является вода. Чистая, мягкая вода с минимальным содержанием солей и без каких-либо примесей. Эта добавка является не только разрешенной, но и необходимой. Спирты, которые залиты в бочки для выдержки имеют крепость от 68 до 72%, а продается кальвадос крепостью 40%. Часть спирта напиток теряет за время выдержки за счет испарения через стенки бочки. А далее требуемую крепость получают путем добавления воды.
Фруктовая о-де-ви или яблочный спирт, полученный в результате перегонки, становятся кальвадосом только после выдержки в бочках. Минимальный срок выдержки составляет два или три года, в зависимости от правил апелласьона. Бочки для выдержки должны быть сделаны из дуба.
Перегонка сидра в о-де-ви происходит в перегонных аппаратах. Правила апелласьонов и традиции производства кальвадоса предлагают аппараты двух типов.
Из собранного урожая яблок для производства сидра и кальвадоса первоначально необходимо получить яблочный сок. Способ прямого отжима, применяемый для получения виноградного сока здесь не подходит, так как яблоки очень мясистые и плотные, с толстой и прочной кожицей. В случае производства кальвадоса действуют по схеме двухступенчатого процесса. На первом этапе плоды измельчают. А на втором из полученной массы отжимают сок.
Нормандия имеет свои отличительные черты по сравнению с другими регионами Франции. Одна из этих черт – яблоневые сады. Лето с достаточным количеством осадков и мягкая зима, присущие умеренному морскому климату создают оптимальные условия для выращивания яблок. Почвы, преимущественно глинистые и обладающие достаточной плодородностью, также являются гарантами успешного садоводства.
Перерабатывать яблоки и груши на вино начали в Европе со времени появления самих фруктовых садов. В VI веке сады стали появляться, возделывались, увеличиваться в своих размерах. Первоначально они, как и виноградники, принадлежали монастырям. Часть урожая, которая не была употреблена в пищу, шла на изготовление сидра. Получение сока из яблок и груш тогда был нелегким делом. Только в XIII веке были изобретены прессы для отжима яблочного сока, что способствовало росту производства сидра.